www.zak24.pl
INTERNETOWA KSIĘGARNIA NAUKOWO - AKADEMICKA

Towaroznawstwo artykułów spożywczych Część II

33,99  (w tym 5% VAT)

Wydanie: II

Rok wydania: 2017

ISBN: 978-83-7421-270-0

Liczba stron: 168

Opis

Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Część II

autor: Halina Kolenda

Wydawnictwo Uniwersytet Morski w Gdyni

 

Podręcznik ten dostarcza wiedzę o surowcach pochodzenia roślinnego i ich przydatności technologicznej, omawiając skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne surowców i produktów z nich wytwarzanych, sposób przetwarzania i utrwalania, czynniki wpływające na jakość produktów żywnościowych, a także klasyfikację ilościową i jakościową produktów. Obejmuje też metody oceny surowców i roślinnych produktów żywnościowych według aktualnych norm obowiązujących w Polsce i Unii Europejskiej.

Publikacja dotyczy grup żywności takich jak: napoje bezalkoholowe i alkoholowe, owoce i warzywa świeże oraz ich przetwory, ziemniaki, zboża, pieczywo i makarony, a także nasiona roślin strączkowych. Zagadnienia ujęto w 12 rozdziałach, złożonych z części teoretycznej i praktycznej – laboratoryjnej.

Jest to drugie wydanie podręcznika, poszerzone i uzupełnione. Stanowi ono kompendium wiedzy na temat oceny jakości i badań towarów spożywczych pochodzenia roślinnego.

 

SPIS TREŚCI

Przedmowa…. 5

1. NAPOJE BEZALKOHOLOWE GAZOWANE … 7

Ewa Stasiuk

1.1. Wiadomości ogólne …. 7

1.2. Badania towaroznawcze napojów gazowanych … 9

2. NAPOJE ALKOHOLOWE NISKOPROCENTOWE (PIWA I WINA) 14

Ewa Stasiuk

2.1. Piwo. Wiadomości ogólne …. 14

2.2. Badania towaroznawcze piwa …. 16

2.3. Wino. Wiadomości ogólne …. 20

2.4. Badania towaroznawcze wina … 22

3. NAPOJE ALKOHOLOWE WYSOKOPROCENTOWE

(WÓDKI I SPIRYTUSY) … 27

Ewa Stasiuk

3.1. Wiadomości ogólne …. 27

3.2. Badania towaroznawcze ….. 29

4. OWOCE ŚWIEŻE …. 32

Beata Pyryt, Halina Kolenda

4.1. Wiadomości ogólne ….. 32

4.2. Badania towaroznawcze owoców świeżych .. 35

4.3. Międzynarodowe normy jakości owoców na przykładzie owoców

ziarnkowych …. 38

4.4. Zasady klasyfikacji jabłek według barwy …. 41

4.5. Zasady klasyfikacji jabłek według ordzawienia ….. 42

5. WARZYWA ŚWIEŻE … 44

Halina Kolenda, Beata Pyryt

5.1. Wiadomości ogólne ….. 44

5.2. Badania towaroznawcze warzyw świeżych …… 47

5.3. Międzynarodowe normy jakości warzyw świeżych na przykładzie

marchwi …. 50

4 Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Część II

Strona

6. PRZETWORY OWOCOWE I WARZYWNE …. 56

Beata Pyryt, Halina Kolenda

6.1. Wiadomości ogólne … 56

6.2. Zakres badań towaroznawczych … 57

7. ZIEMNIAKI JADALNE I PRZETWORY ZIEMNIACZANE .. 73

Halina Kolenda, Beata Pyryt

7.1. Wiadomości ogólne …. 73

7.2. Badania towaroznawcze ziemniaków spożywczych .. 75

7.3. Badania towaroznawcze przetworów ziemniaczanych … 81

8. KONCENTRATY SPOŻYWCZE . 87

Beata Borkowska, Halina Kolenda

8.1. Wiadomości ogólne … 87

8.2. Badania towaroznawcze koncentratów spożywczych …. 90

9. ZIARNA ZBÓŻ ….. 99

Renata Korzeniowska-Ginter, Beata Borkowska, Halina Kolenda

9.1. Wiadomości ogólne …. 99

9.2. Badania towaroznawcze ziarna zbóż … 104

10. PRZETWORY ZBOŻOWE …. 112

Beata Borkowska, Renata Korzeniowska-Ginter, Halina Kolenda

10.1. Mąki. Wiadomości ogólne …. 112

10.2. Badania towaroznawcze mąk …. 116

10.3. Kasze. Wiadomości ogólne.. 123

10.4. Badania towaroznawcze kasz…… 127

11. PIECZYWO I MAKARONY …… 134

Beata Borkowska, Renata Korzeniowska-Ginter, Halina Kolenda

11.1. Pieczywo. Wiadomości ogólne . . 134

11.2. Badania towaroznawcze pieczywa ….. 138

11.3. Makaron. Wiadomości ogólne .. 145

11.4. Badania towaroznawcze makaronu … 148

12. NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH … 154

Tadeusz Czachla

12.1. Wiadomości ogólne … 154

12.2. Badania towaroznawcze nasion roślin strączkowych .. 166

 

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o „Towaroznawstwo artykułów spożywczych Część II”

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *